Coelho ao Vinho Branco e Ervas: Receita Clássica e Saborosa

Modo de preparo

1. Em uma panela grande e funda, aqueça o azeite e doure o coelho por todos os lados até ficar bem selado. Retire o coelho e reserve.
2. Descarte metade do azeite da panela. No restante, refogue a cebola e a pancetta picadas por 5 minutos, até a cebola ficar translúcida.
3. Adicione 3 dentes de alho picados, a cenoura e o salsão. Refogue por mais 10 minutos, mexendo ocasionalmente.
4. Retorne o coelho à panela. Junte o vinho branco seco e as folhas de louro. Misture bem e deixe levantar fervura.
5. Em uma frigideira separada, derreta a manteiga. Refogue o alho restante picado e as folhas de sálvia por 1 minuto.
6. Acrescente os miúdos do coelho picados à frigideira e cozinhe por alguns minutos, até dourarem levemente.
7. Adicione o vinagre à frigideira e cozinhe por 10 minutos, raspando o fundo para soltar os sabores caramelizados.
8. Despeje o conteúdo da frigideira na panela do coelho. Tempere com pimenta-do-reino moída na hora e a mostarda amarela forte. Misture bem.
9. Leve a panela (tampada, se for ao forno) ao forno pré-aquecido a 160°C por 50 a 60 minutos.
10. Na metade do tempo de cozimento, verifique o molho. Se começar a secar, adicione caldo de carne aos poucos, conforme necessário.
11. Retire do forno. Se o coelho ainda não estiver macio, retorne a panela ao fogo baixo e cozinhe por mais 20 minutos, adicionando mais caldo se necessário.
12. Retire o coelho da panela e reserve. Coe o molho com uma peneira fina, pressionando os sólidos para extrair todo o sabor. Descarte os sólidos e retorne o molho coado à panela.
13. Volte o coelho à panela com o molho coado. Acrescente as azeitonas pretas e as ervas frescas picadas.
14. Cozinhe por mais 10 minutos em fogo baixo para que os sabores se incorporem. Sirva quente.