Coelho ao Vinho Tinto com Alcaparras e Cogumelos Frescos

Modo de preparo

1. Corte o coelho em pedaços médios e passe cada um deles na farinha de trigo, cobrindo-os uniformemente.
2. Em uma panela de ferro grande e pesada, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Doure os pedaços de coelho em todos os lados até ficarem bem caramelizados.
3. Adicione o vinho tinto à panela e deixe ferver, raspando o fundo da panela para soltar os sabores. Cozinhe até que o álcool evapore e o volume do vinho reduza pela metade.
4. Acrescente o caldo de carne, as folhas de louro, os cravos, o tomilho, sal e pimenta a gosto. Misture bem.
5. Tampe a panela e cozinhe em fogo moderado por aproximadamente 1 hora, ou até que o coelho esteja muito macio.
6. Retire os pedaços de coelho da panela e reserve-os em um local aquecido para manter a temperatura.
7. Ao molho restante na panela, adicione as alcaparras e os cogumelos frescos fatiados. Cozinhe por cerca de 10 minutos, ou até que os cogumelos estejam macios e o molho tenha engrossado levemente.
8. Devolva os pedaços de coelho à panela, misture delicadamente com o molho e deixe ferver por alguns minutos para aquecer bem.
9. Sirva imediatamente em uma travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto.