Coelho Assado com Molho de Legumes: Sabor Caseiro e Suculento

Modo de preparo

1. Preparar o Coelho e a Marinada:
2. Lave bem o coelho e corte-o em 10 a 14 pedaços. Em uma tigela grande, prepare a marinada misturando o suco de limão, o vinho branco seco, o sal, a pimenta-do-reino e a noz-moscada a gosto, e o cheiro-verde picado.
3. Adicione os pedaços de coelho à marinada, garantindo que todos estejam bem cobertos. Cubra a tigela e leve à geladeira por no mínimo 5 horas (ou idealmente, de um dia para o outro) para que o coelho absorva bem os sabores.
4. Assar o Coelho:
5. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média). Retire os pedaços de coelho da marinada (reserve a marinada).
6. Disponha os pedaços de coelho em uma assadeira. Regue com o óleo vegetal e, em seguida, despeje a marinada reservada sobre eles.
7. Leve ao forno pré-aquecido e asse por aproximadamente 90 a 120 minutos, ou até que o coelho esteja dourado e macio. Durante o processo, banhe o coelho frequentemente com o molho que se forma na assadeira para mantê-lo suculento.
8. Preparar o Molho de Legumes:
9. Enquanto o coelho assa, prepare o molho. Em uma panela média, derreta a manteiga em fogo médio.
10. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida.
11. Junte o purê de tomate, sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto. Deixe ferver por alguns minutos, mexendo ocasionalmente.
12. Acrescente as cenouras cozidas e picadas e a ervilha escorrida. Deixe cozinhar por mais 5 a 10 minutos, permitindo que os sabores se incorporem.
13. Finalização e Serviço:
14. Retire o coelho assado do forno. Sirva os pedaços de coelho imediatamente, regados generosamente com o molho de legumes.
15. Acompanhe com batatas cozidas, se desejar.