Coelho assado no espeto

Modo de preparo

1. Fazer uma incisão de, mais ou menos, 5 cm. entre as coxas do coelho. Separar os ossos das
2. pernas e tirar a parte posterior do corpo, tendo, préviamente, separado a pele da carne.
3. Cortar a pele até as espáduas e tirar as patas dianteiras, Quando restar só a cabeça,
4. separar a pele dando uns golpes secos com uma faca. Cortar a pele da barriga de alto a
5. baixo, tirar os intestinos, cuidadosamente, a fim de que não arrebentem. Tirar o fígado
6. que pode ser aproveitado e a bola de gordura que está junto da rabadilha. Assim preparado
7. o coelho, temperar com sa!, cebola, alho, pimenta do reino e ardida, se gostar, louro,
8. vinagre e a metade do vinho branco. Cobrir com cheiro verde. Deixar umas 4 horas neste
9. tempero, virando de vez em quando. Passado o prazo, cobrir com fatias de toucinho defumado
10. e farinha de rosca. Assar no espêto, regando de vez em quando com manteiga e o restante
11. do vinho.