Coelho com Ameixas

Modo de preparo

1. Seque os pedaços de coelho com papel-toalha, sem lavar a carne crua. Tempere com pouco sal e pimenta e polvilhe com a farinha, formando uma camada fina.
2. Aqueça uma panela grande em fogo médio e frite o bacon por 5 minutos. Retire com uma escumadeira e reserve; descarte o excesso de gordura da panela.
3. Acrescente o óleo e doure o coelho em duas levas, em fogo médio-alto, por cerca de 12 minutos no total. Reserve junto ao bacon.
4. Coloque metade da manteiga na panela e refogue as cebolas por 5 minutos. Adicione o vinho e o vinagre e raspe o fundo por 3 minutos.
5. Devolva o coelho e o bacon, acrescente o caldo e tampe. Cozinhe em fogo baixo por 40 minutos, mantendo uma fervura suave e virando os pedaços na metade do tempo.
6. Enquanto isso, derreta a manteiga restante em uma frigideira e doure os cogumelos em fogo médio-alto por 8 minutos, até perderem parte da água.
7. Junte os cogumelos e as ameixas ao coelho e cozinhe por mais 15 a 20 minutos. A carne deve ficar macia e atingir pelo menos 71°C no centro, sem encostar o termômetro no osso.
8. Ajuste o sal e a pimenta. Se o molho estiver ralo, retire a carne e ferva o molho destampado por 5 minutos. Devolva o coelho, desligue e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.