Coelho com ameixas pretas

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela grande. Frite as cebolas lentamente até que dourem. Junte os tomates, a folha de louro e frite por mais 5 minutos. Quando a mistura tiver engrossado, acrescente os pedaços de coelho. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos, acrescentando água quente caso seque muito. Bata as amêndoas no liquidificador com os alhos, a salsa picada e a água. Acrescente ao coelho. Tempere a gosto com sal e cozinhe por mais uns 30 minutos, até que o coelho esteja macio, acrescentando água conforme for necessário. Cozinhe as ameixas pretas em água até que fiquem macias. Escorra e acrescente ao coelho um pouco antes de servir.
2. Rendimento: 4 porções