Coelho com azeitonas

Modo de preparo

1. Limpe o coelho, lave-o e deixe-o marinar por 1 hora. Escorra-o, enxugue-o e corte-o em 8 pedaços. Polvilhe-o com sal à gosto e leve-o ao forno por 10 minutos, em panela coberta, para perder água. Retire-o da panela e lave o recipiente. Coloque o coelho na panela com 30 gramas de manteiga e 2 colheres de sopa de óleo e, quando estiver dourado, polvilhe-o com as folhinhas de alecrim, o alho socado e as azeitonas verdes. Misture por alguns minutos, banhe com 1/2 copo de vinho, cubra 3/4 e leve ao forno moderado por 1 hora e meia, adicionando de vez em quando o vinho restante. Pouco antes de retirá-lo do forno, polvilhe-o com pimenta do reino à gosto e acrescente as azeitonas pretas e as amêndoas.
2. Rendimento: Para 8 a 10 pessoas