Coelho com creme de cogumelo

Modo de preparo

1. Seque o coelho com papel-toalha, sem lavar, e tempere com sal. Separe uma panela grande com tampa e uma frigideira para o molho.
2. Aqueça 3 colheres de azeite na panela, em fogo médio-alto. Doure os pedaços de coelho em levas por cerca de 12 minutos no total.
3. Acrescente o vinho e raspe o fundo por 2 minutos. Junte a água quente, tampe e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 55 minutos, virando os pedaços ocasionalmente, até ficarem macios e atingirem pelo menos 71°C no centro, longe do osso.
4. Retire o coelho e mantenha coberto. Reserve 200 ml do líquido da panela para o molho; se houver mais, reduza em fogo médio por cerca de 5 minutos.
5. Na frigideira, aqueça o azeite restante em fogo médio-alto e refogue os cogumelos por 6 minutos. Polvilhe a farinha, diminua o fogo e mexa por 2 minutos.
6. Adicione o leite aos poucos, mexendo para dissolver a farinha. Junte os 200 ml do líquido reservado, a mostarda e a noz-moscada e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos, até engrossar.
7. Despeje o creme sobre o coelho na panela e aqueça em fogo baixo por 3 minutos, sem fervura forte. Ajuste o sal e sirva com o molho envolvendo todos os pedaços.