Coelho com Ervas Frescas e Batatas na Panela de Pressão

Modo de preparo

1. Aqueça 3 colheres de sopa de óleo vegetal (ou azeite) na panela de pressão em fogo médio-alto.
2. Tempere o fígado do coelho com sal. Doure-o rapidamente na panela até ficar cozido por dentro e dourado por fora. Retire e reserve.
3. Tempere o restante da carne de coelho com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
4. Na mesma panela, adicione a carne de coelho e doure todos os lados até ficarem bem selados.
5. Acrescente a cebola inteira e os 2-3 dentes de alho inteiros (descascados) à panela. Deixe dourar bem junto com a carne.
6. Retire os dentes de alho dourados e junte-os ao fígado reservado.
7. Adicione os ramos de alecrim, tomilho, as folhas de louro e o cerefólio fresco picado à panela com a carne.
8. Despeje 1 xícara de vinho tinto seco e 1 xícara de água sobre o refogado.
9. Feche a panela de pressão e cozinhe por cerca de 15 minutos após o início da pressão.
10. Desligue o fogo, espere a pressão sair naturalmente e abra a panela.
11. Adicione as batatas médias picadas em pedaços grandes e ajuste o sal, se necessário.
12. Feche a panela novamente e cozinhe por mais 10-15 minutos após o início da pressão, ou até as batatas ficarem macias.
13. Enquanto as batatas cozinham, coloque o fígado reservado e os dentes de alho dourados em um pilão. Adicione um pouco do caldo do cozimento da panela e amasse bem até formar uma pasta homogênea.
14. Quando as batatas estiverem macias, abra a panela e adicione a pasta de fígado e alho, misturando bem para incorporar ao molho e engrossá-lo levemente.
15. Sirva quente, acompanhado do molho e das batatas.