Coelho com funghi secchi

Modo de preparo

1. Duas horas antes de iniciar a preparação do prato, coloque os funghi secchi de molho em água morna. Deixe descansar, para que os restos de terra decantem. Tire os funghi com uma escumadeira, pique e reserve. Retire também 1 xícara de chá de água, com cuidado para não pegar terra, e reserve. Esquente 1 colher de manteiga e 1 de óleo em uma panela grande em fogo bem alto. Coloque os pedaços de coelho para dourar. O coelho pode soltar um pouco de água, que deve secar. Doure bem. Junte o restante da manteiga, abaixe um pouco o fogo e acrescente a cebola, o alho, o salsão e as cenouras. Quando a cebola começar a dourar, despeje 1 xícara do vinho e deixe reduzir a seco, até que ele evapore completamente. Salgue e apimente à gosto. Acrescente, então, os tomates, o concentrado, o vinho restante, o caldo de carne e o caldo no qual os funghi ficaram de molho. Abaixe mais uma vez o fogo e deixe cozinhar por 1 hora em fogo bem brando. Verifique se o coelho está macio. Se ele estiver ainda um pouco rijo, acrescente um pouco mais de caldo e deixe no fogo até amolecer. Verifique também o tempero. Sirva com polenta.
2. Rendimento: 4 porções