Coelho com funghi secchi
🛒 Ingredientes
- 50 gramas de funghi secchi (ou 300 gramas de champignon fresco)
- 2 tomates sem peles e sem sementes
- 1 colher de chá rasa de concentrado de tomate
- 1 e 1/2 xícaras de chá de caldo de carne
- 1/2 xícara de chá de água na qual o funghi ficou de molho
- 1 coelho de 1 e 1/2 quilos, cortado em pedaços
- 1 e 1/2 cenouras médias cortadas em rodelas finas
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de óleo de milho
- 2 xícaras de chá de vinho tinto
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 1 e 1/2 cebolas médias picadas
- 1 dente de alho picado
- 1 talo de salsão picado
🔥 Modo de Preparo
Duas horas antes de iniciar a preparação do prato, coloque os funghi secchi de molho em água morna. Deixe descansar, para que os restos de terra decantem. Tire os funghi com uma escumadeira, pique e reserve. Retire também 1 xícara de chá de água, com cuidado para não pegar terra, e reserve. Esquente 1 colher de manteiga e 1 de óleo em uma panela grande em fogo bem alto. Coloque os pedaços de coelho para dourar. O coelho pode soltar um pouco de água, que deve secar. Doure bem. Junte o restante da manteiga, abaixe um pouco o fogo e acrescente a cebola, o alho, o salsão e as cenouras. Quando a cebola começar a dourar, despeje 1 xícara do vinho e deixe reduzir a seco, até que ele evapore completamente. Salgue e apimente à gosto. Acrescente, então, os tomates, o concentrado, o vinho restante, o caldo de carne e o caldo no qual os funghi ficaram de molho. Abaixe mais uma vez o fogo e deixe cozinhar por 1 hora em fogo bem brando. Verifique se o coelho está macio. Se ele estiver ainda um pouco rijo, acrescente um pouco mais de caldo e deixe no fogo até amolecer. Verifique também o tempero. Sirva com polenta.
Rendimento: 4 porções
