Coelho com legumes
🛒 Ingredientes
- 1 coelho de cerca de 1 e ½kg cortado em 8 pedaços
- 1 xícara de chá de cebola cortada em rodelas finas
- 1 dente de alho grande, bem picado em rodelas finas
- 1 pimentão vermelho pequeno, cortada em fatias finas
- Azeitonas pretas e raminhos de agrião para enfeitar
- 1/4 xícara de chá de vinagre de vinho branco
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 1/2 colher de chá de sementes de erva doce
- 2/3 xícara de chá de vinho branco
- Sal e pimenta-do-reino à gosto
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1/2 quilo de tomates picados
- 1 colher de chá de sal
- 1 colher de chá de açúcar
🔥 Modo de Preparo
Esta receita deve ser preparada de véspera. Retire a gordura do coelho, lave-o e enxugue. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Pré-aqueça o forno em temperatura média (170°C). Aqueça 2 colheres de sopa de azeite numa frigideira e frite os pedaços de coelho. Coloque os pedaços numa forma refratária. Acrescente à frigideira o azeite restante, as rodelas de cebola, o alho picado, as rodelas de cenoura e as fatias de pimentão. Cozinhe a mistura por 2 minutos,mexendo sempre, e reserve. Passe os tomates no multiprocessador ou no liquidificador e, depois, numa peneira. Coloque na frigideira. Junte o vinho branco, o vinagre, o suco de limão, o sal, o açúcar, e as sementes de erva doce. Leve ao fogo e deixe levantar fervura. Despeje sobre os pedaços de coelho na forma. Leve ao forno pré-aquecido para assar por 1 hora, mais ou menos, ou até a carne ficar macia. Retire os pedaços de coelho da forma e coloque numa travessa. Deixe esfriar até que os pedaços de coelho possam sem manuseados. Coe o molho de tomate e reserve. Desosse o coelho e corte a carne numa travessa de servir, larga e rasa. Disponha a mistura reservada de legumes por cima. Com uma colher, retire a gordura do molho e despeje-o na travessa. Leve à geladeira de um dia para o outro. No dia seguinte, retire da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 15 minutos antes de servir. Enfeite com as azeitonas pretas e os raminhos de agrião.
Rendimento: 8 porções
