Coelho com lingüiça e amendoim

Modo de preparo

1. Lavar bem o coelho e escorrer. Cortar a erva-doce em pedaços. Retirar a pele da
2. lingüiça e esfarele. Reservar. Picar a cebola, as cenouras e o salsão. Refogar no
3. azeite, juntar a erva-doce e a lingüiça. Adicionar os pedaços de coelho e fritar por 5
4. minutos. Juntar os amendoins picados, o sal e a pimenta-do-reino. Regar com o vinho e
5. deixar evaporar em fogo alto. Juntar o caldo de legumes, tampar a panela e cozinhar por
6. cerca de 50 minutos. Destampar a panela e cozinhar até a carne ficar dourada. Cozinhar
7. por mais alguns instantes, transferir para uma tr:avessa e servir.