Coelho com Pimentão Vermelho
🛒 Ingredientes
- 4 colher sopa de alho amassado
- 1 xícara de vinagre de vinho tinto
- 2 xícara de caldo de galinha
- 1/2 xícara de manteiga
- 1/2 xícara de azeite
- 120 gramas de presunto cru ou cozido e picado (não muito fino)
- 2 coelhos cortados em pedaços, lavados com água e vinagre
- 12 filés de anchova picados não muito fino
- Sal e pimenta do reino a gosto
- 12 pimentões vermelhos
- 12 talos de salsinha
- 2 folhas de louro
- 1 ramo de alecrim
🔥 Modo de Preparo
Espetar cada pimentão em um garfo e segurar sobre a chama do fogão até que a pele
comece a queimar e rachar, retirar essa pele dos pimentões. Cortar ao 1/2 e retirar as
sementes e a parte branca e cortar em tiras de mais ou menos 5x1cm. Em uma panela derreter
a manteiga, acrescentar os pedaços de coelho bem lavados e enxutos e dourar bem de todos
os lados. Tirar os pedaços do coelho da panela, acrescentando o presunto, o caldo, a
salsinha, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta. Deixar ferver e abaixe o fogo, tampar a
panela, cozinhar lentamente até que o coelho esteja macio de 45 minutos a 1 hora. Até
este ponto o coelho pode ser preparado um ou dois dias antes de ser servido e guardado
coberto na geladeira. Aquecer lentamente antes de terminar a receita, assim: abaixar o
fogo, juntar as anchovas e mexer até que se dissolvam. Acrescentar o vinagre e cozinhar
até reduzir-lo à metade. Acrescentar ao coelho, junto com os pimentões, e cozinhar em
panela tampada por uns 20 minutos. Se o molho estiver muito ralo, retirar a tampa até
engrossar um pouco.
