Coelho com Pimentão Vermelho

Modo de preparo

1. Espetar cada pimentão em um garfo e segurar sobre a chama do fogão até que a pele
2. comece a queimar e rachar, retirar essa pele dos pimentões. Cortar ao 1/2 e retirar as
3. sementes e a parte branca e cortar em tiras de mais ou menos 5x1cm. Em uma panela derreter
4. a manteiga, acrescentar os pedaços de coelho bem lavados e enxutos e dourar bem de todos
5. os lados. Tirar os pedaços do coelho da panela, acrescentando o presunto, o caldo, a
6. salsinha, o louro, o alecrim, o sal e a pimenta. Deixar ferver e abaixe o fogo, tampar a
7. panela, cozinhar lentamente até que o coelho esteja macio de 45 minutos a 1 hora. Até
8. este ponto o coelho pode ser preparado um ou dois dias antes de ser servido e guardado
9. coberto na geladeira. Aquecer lentamente antes de terminar a receita, assim: abaixar o
10. fogo, juntar as anchovas e mexer até que se dissolvam. Acrescentar o vinagre e cozinhar
11. até reduzir-lo à metade. Acrescentar ao coelho, junto com os pimentões, e cozinhar em
12. panela tampada por uns 20 minutos. Se o molho estiver muito ralo, retirar a tampa até
13. engrossar um pouco.