Coelho com Pimentões

Modo de preparo

1. Cortar o coelho em pedaços e deixar banhado em leite por 12 horas, para amaciar. Refogar
2. o alecrim e o presunto picado com metade da manteiga e um pouco de azeite, acrescentar o
3. louro e os pedaços de coelho bem enxutos, temperados com sal e pimenta-do-reino. Juntar o
4. caldo de carne e deixar cozinhar em fogo brando. A parte, refogar os pimentões e os alhos
5. picados em fatias finas no restante da manteiga com um pouco de sal e as enchovas
6. amassadas. Quando o coelho estiver quase macio, adicionar os pimentões para acabar de
7. cozinhar. Mexer de vez em quando.