Coelho Ensopado com Vinho e Ervas: Receita Clássica e Saborosa

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180°C (temperatura média).
2. Em um grill ou frigideira, grelhe as fatias de bacon em fogo moderado até ficarem douradas e crocantes. Retire e coloque sobre papel absorvente para escorrer. Reserve.
3. Transfira a gordura do bacon que ficou no grill para uma frigideira grande e reserve.
4. Em um prato, peneire o sal, a pimenta-do-reino, metade do tomilho seco e a farinha de trigo. Empane os pedaços de coelho nesta mistura, garantindo que fiquem bem cobertos, e retire o excesso de farinha.
5. Na frigideira com a gordura do bacon, adicione a manteiga e aqueça em fogo moderado. Frite os pedaços de coelho empanados por 3 a 5 minutos, virando até dourarem por todos os lados.
6. Com uma escumadeira, retire o coelho dourado da frigideira e transfira para um refratário grande.
7. Na mesma frigideira, adicione a cebola fatiada e o alho amassado. Refogue por 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Junte a cebolinha verde picada e cozinhe por mais 1 minuto.
8. Com uma colher, retire os temperos refogados da frigideira e espalhe-os sobre o coelho no refratário.
9. Descarte o excesso de gordura da frigideira. Adicione o vinho tinto, o caldo de galinha e o xerez. Aumente o fogo, deixe ferver e mexa constantemente para soltar os fundos da panela.
10. Junte a salsa, a manjerona, o estragão, o orégano, a casca de limão ralada e o restante do tomilho. Retire do fogo e despeje este molho sobre o coelho no refratário.
11. Salpique o bacon crocante reservado sobre o coelho.
12. Cubra o refratário (com papel alumínio ou tampa) e leve ao forno pré-aquecido. Asse por 2 horas e 30 minutos, ou até que a carne do coelho esteja muito macia.
13. Retire do forno e sirva imediatamente, no próprio refratário.