Coelho guisado

Modo de preparo

1. Coelho:
2. Limpe bem os coelhos (reserve alguns pedaços menos nobres para o caldo). Esfregue-os com limão e corte-as em pedaços. Coloque os pedaços em uma panela. Junte um pouco de água, suficiente para cobrir. Leve ao fogo e acrescente os dentes inteiros de alho, o amarrado de cheiro verde, a noz-moscada e o sal. Cozinhe até a carne ficar macia. Retire os pedaços. Em outra panela, aqueça a gordura de porco. Coloque os pedaços do coelho. Doure tudo muito bem e tampe a panela para a carne "suar" um pouco. Acrescente o vinagre e deixe mais um tempo no fogo.
3. Pirão:
4. Ferva o caldo. Misture a farinha aos poucos, sempre mexendo, até obter um ponto de pirão mole. Sirva o coelho bem quente, acompanhado do pirão.
5. Rendimento: 6 a 8 porções