Coelho Recheado com Anchovas, Bacon e Parmesão

Modo de preparo

1. Prepare o Coelho: Lave bem o coelho e seque. Com uma faca afiada, desosse-o cuidadosamente, mantendo a forma. Tempere a carne com alho esmagado, sal e pimenta-do-reino a gosto. Deixe marinar por 1 hora.
2. Prepare as Anchovas: Retire as espinhas das anchovas e coloque-as de molho em água fria por cerca de 1 hora. Escorra bem e enrole cada uma com um garfo. Reserve.
3. Recheie o Coelho: Abra o coelho desossado sobre uma superfície limpa. Espalhe metade das anchovas reservadas sobre a carne e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Enrole o coelho com cuidado e amarre-o firmemente com barbante culinário para manter o formato. Deixe marinar por mais 1 hora.
4. Doure o Bacon: Em uma panela grande, frite o bacon picado até que esteja dourado e crocante. Retire o bacon da panela e reserve, mantendo a gordura na panela.
5. Cozinhe o Coelho: Na mesma gordura do bacon, doure o coelho recheado por todos os lados. Adicione as cebolinhas pequenas, o bacon frito reservado e o vinho branco seco. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos.
6. Finalize o Molho: Acrescente os tomates picados (sem pele e sementes) e o restante das anchovas à panela. Cozinhe por mais 30 minutos, ou até que o coelho esteja macio e o molho encorpado.
7. Sirva: Retire o barbante, corte o coelho em fatias e sirva imediatamente com o molho do cozimento.