Coelho Suculento com Ameixas Pretas e Vinho Madeira

Modo de preparo

1. **Preparar o Coelho e as Ameixas:** Lave bem o coelho e corte-o em pedaços. Em um recipiente, coloque as ameixas pretas de molho no vinho Madeira por cerca de 1 hora.
2. **Dourar o Coelho:** Em uma panela de fundo largo, aqueça o azeite de oliva com 2 colheres (sopa) da manteiga em fogo médio-alto. Adicione os pedaços de coelho e doure-os por todos os lados. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
3. **Cozinhar o Coelho (Primeira Etapa):** Diminua o fogo, tampe a panela e deixe o coelho cozinhar em seu próprio caldo. Quando o caldo começar a secar, escorra as ameixas (reserve-as) e adicione o vinho Madeira (onde as ameixas estavam de molho) à panela com o coelho.
4. **Adicionar Ameixas e Presunto:** Na metade do tempo de cozimento do coelho, acrescente as ameixas reservadas à panela. Pouco antes de retirar do fogo, adicione o presunto em cubos. Se necessário, adicione um pouco de água fervente para garantir que haja molho suficiente ao final do cozimento.
5. **Finalizar o Molho e Servir:** Retire os pedaços de coelho e as ameixas da panela e transfira-os para um prato de servir aquecido. Deixe o molho restante na panela ferver em fogo alto. Vá adicionando o restante da manteiga (2 colheres de sopa) aos poucos, batendo bem com um fouet para que o molho fique cremoso e consistente. Cubra o coelho e as ameixas com esse molho rico e sirva imediatamente.