Colomba Pascal Light

Modo de preparo

1. Coloque em uma panela as ameixas e o leite e cozinhe em fogo baixo até as ameixasamolecerem. Retire do fogo, transfira para uma tigela e deixe amornar. Em seguida, mistureo fermento e, aos poucos, 2 xícaras de chá de farinha de trigo. Cubra a tigela e deixecrescer por 30 minutos. Em seguida, adicione os ovos, o açúcar e o azeite de oliva. Mexabem e acrescente o restante da farinha de trigo e a essência de panetone. Com as pontasdos dedos trabalhe a massa por 5 minutos. Divida-a em duas partes iguais e distribua em 2fôrmas de papel, próprias para colomba com capacidade para 500 gramas cada uma. Cubra edeixe crescer por 30 minutos. Ligue o forno à temperatura média. Bata, em uma tigela, aclara, o adoçante em pó e a castanha-de-caju. Espalhe sobre as colombas e leve paraassar por 45 minutos, ou até ficar firme.