Concha com Lingüiça de Javali, Favas Frescas e Pinole

Modo de preparo

1. Cozinhar o macarrão até o ponto "al dente" em água fervente e salgada. Escorrer a água, resfriar e misturar com duas colheres de azeite para não grudar. Reservar cobrindo com papel filme. Fritar levemente a lingüiça de javali cortada em pedaços de um cm, em um pouco de azeite durante três ou quatro minutos. Retirar da frigideira e reservar. Na mesma frigideira, refogar em fogo médio a cebola e o alho picado por três minutos, mexendo sempre com uma colher. Acrescentar os tomates cortados em cubos e cozinhar em fogo alto até evaporar a água do tomate. Temperar com sal e pimenta fresca. Esquentar a massa na água quente por 30 segundos e colocar na frigideira onde estão os tomates, a cebola e o alho, acrescentar a lingüiça frita, as favas frescas e metade das folhas de manjericão, mexendo para incorporar os ingredientes. Verificar o sal e
2. Montagem do Prato:
3. Arrumar em prato fundo e acrescentar a ricota defumada cortada em cubos, um pouco de azeite de oliva, pinoles tostados e o restante das folhas de manjericão.