Conchas Recheadas Gratinadas: Purê de Batata e Requeijão

Modo de preparo

1. **Prepare as Conchas:** Pincele as conchas naturais ou de porcelana refratária com margarina.
2. **Prepare o Purê:** Coloque o purê de batatas (já preparado com manteiga, pouco leite e gema, bem temperado) em um saco de confeitar. Faça uma borda decorativa em cada concha com o purê. Reserve.
3. **Prepare o Recheio:** Em uma panela, derreta a manteiga e adicione a farinha de trigo, cozinhando por 1 a 2 minutos em fogo baixo, mexendo sempre, para formar um *roux*.
4. Adicione o leite quente aos poucos, mexendo vigorosamente com um fouet para evitar grumos, até obter um creme liso e espesso.
5. Retire do fogo e incorpore o requeijão, a noz-moscada, o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Misture bem até ficar homogêneo.
6. **Monte as Conchas:** Preencha o centro de cada concha, dentro da borda de purê, com o recheio cremoso.
7. **Gratine:** Leve as conchas recheadas ao forno preaquecido a 250°C (bem quente) por aproximadamente 10 a 15 minutos, ou até que estejam douradas e borbulhantes. Sirva imediatamente.