Conchiglione recheado com ricota e brócolis ao molho de tomate

Modo de preparo

1. Aqueça 20 ml do azeite em uma panela, em fogo médio. Refogue a cebola por 4 minutos, até ficar translúcida. Junte o alho e mexa por 1 minuto. Acrescente o tomate com seu líquido, o orégano e 3 g do sal. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até formar um molho ainda fluido.
2. Enquanto o molho cozinha, ferva os 3 litros de água em uma panela grande com 10 g do sal. Junte o brócolis e cozinhe por 3 a 4 minutos, até ficar verde vivo e oferecer leve resistência ao garfo. Retire com uma escumadeira, mantendo a água na panela. Escorra bem o brócolis, espalhe em um prato e deixe amornar.
3. Na mesma água fervente, cozinhe o conchiglione por 2 minutos a menos que o tempo indicado na embalagem, mexendo delicadamente para não quebrar as conchas. A massa deve ficar flexível, mas firme no centro. Escorra, distribua em uma assadeira e envolva com os 5 ml restantes de azeite para separar as peças.
4. Preaqueça o forno a 200 °C. Pique o brócolis já escorrido em pedaços pequenos e misture com a ricota, o creme de leite e os 2 g restantes de sal. O recheio deve ficar úmido e manter sua forma na colher, sem líquido acumulado no fundo da tigela.
5. Espalhe metade do molho em um refratário de aproximadamente 30 × 22 × 6 cm. Distribua o recheio entre as conchas com uma colher pequena e acomode-as em uma camada, com a abertura para cima. Coloque o restante do molho entre as conchas e parcialmente sobre elas. Espalhe a muçarela por cima.
6. Cubra o refratário com papel-alumínio, sem apertá-lo contra o queijo, e asse por 20 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos, até o molho borbulhar nas bordas, a massa estar macia ao espetar e a muçarela apresentar pontos dourados. Deixe repousar por 5 minutos antes de servir.