Conchiglione recheado com ricota e espinafre ao molho de tomate

Modo de preparo

1. Prepare e pese os ingredientes conforme indicado. Em uma panela, aqueça 15 ml do azeite em fogo médio. Refogue a cebola por 4 minutos, até ficar translúcida, e acrescente o alho por mais 1 minuto.
2. Junte o tomate com seu suco e 3 g do sal. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até o tomate se desfazer e o molho encorpar ligeiramente, permanecendo fluido. Reserve.
3. Enquanto o molho cozinha, aqueça 10 ml do azeite em uma frigideira grande. Adicione o espinafre e mexa em fogo médio por 3 a 5 minutos, até murchar. Espalhe em um prato para amornar; depois esprema para retirar o excesso de líquido e pique.
4. Ferva os 3 litros de água em uma panela grande e adicione 12 g do sal. Cozinhe o conchiglione por 2 minutos a menos que o tempo indicado na embalagem, mexendo delicadamente. As conchas devem estar flexíveis, mas ainda firmes. Escorra, envolva nos 5 ml restantes do azeite e distribua em uma travessa, sem empilhar.
5. Preaqueça o forno a 200 °C. Misture a ricota, o espinafre picado, as raspas de limão e os 3 g restantes do sal. Amasse até obter um recheio úmido e coeso, sem líquido acumulado no fundo da tigela.
6. Espalhe dois terços do molho em um refratário de aproximadamente 30 × 22 × 6 cm. Divida o recheio entre as conchas e acomode-as em uma camada, com a abertura para cima. Distribua o restante do molho entre elas e cubra com a muçarela.
7. Cubra o refratário com papel-alumínio sem encostar no queijo. Asse a 200 °C por 20 minutos. Retire o papel e asse por mais 10 minutos, até o molho borbulhar, a massa ficar macia ao ser perfurada e o queijo apresentar pontos dourados.
8. Retire do forno e deixe repousar por 5 minutos antes de servir as conchas com o molho da própria travessa.