Conchiglioni com espinafre e peras

Modo de preparo

1. Pode-se substituir a massa por rigatoni. Cozinhar a massa em abundante água levemente
2. salgada e quando estiver al dente, escorrer bem e jogar um pouco de água fria sobre a
3. massa para parar o cozimento, escorrer o excesso de água e reservar. Cortar as peras em
4. laminas e pique grosseiramente. Retirar as folhas dos maços de espinafre, lavar bem e sem
5. enxugar, colocar em uma panela e levar ao fogo baixo tampando a panela imediatamente,
6. deixar que o espinafre cozinhe, cerca de 8 minutos. Retirar do fogo, deixar esfriar.
7. Colocar 2 colheres sopa de manteiga em uma frigideira e acrescentar a cebola picada,
8. refogar até que a cebola esteja macia e acrescentar as peras picadas, misturar bem e
9. regar com o vinho branco, deixar cozinhar até que as peras comecem a desmanchar,
10. acrescentar o espinafre picado e refogar em fogo alto até que todos os líquidos sequem,
11. retirar do fogo e tempere com sal, pimenta do reino e 2 colheres sopa de parmesão.
12. Acrescentar as nozes e deixar esfriar completamente. Untar um refratário com um pouco de
13. manteiga. Rechear cada conchiglioni com um pouco do creme de espinafres e peras e arrume
14. no refratário. Preparar o molho colocando em uma panela a manteiga restante, parmesão e
15. creme de leite, levar ao fogo baixo. Em uma tigela bater levemente as gemas e assim que o
16. creme de leite começar a ferver, despejar 1/2 xícara sobre as gemas, misturar bem e
17. colocar a mistura na panela juntamente com o creme restante, levar novamente ao fogo baixo
18. e mexer até que o molho volte a ferver, acertar o ponto de sal e pimenta do reino,
19. retirar do fogo e regar a massa com esse molho, levar ao forno para gratinar levemente.