Conchiglioni recheado com pasta de berinjela

Modo de preparo

1. Ligar o forno à temperatura média.
2. Recheio:
3. Lavar a berinjela, retirar a extremidade verde, embrulhar em papel-alumínio e levar para
4. assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retirar do forno, descascar a berinjela e colocar
5. no processador. Juntar o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino,
6. bater até obter uma pasta e reservar.
7. Massa:
8. Colocar a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixar por 12 minutos,
9. ou até ficar al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e rechear a massa com a pasta de
10. berinjela. Reservar.
11. Molho:
12. Picar os tomates e reservar com o molho. Colocar numa panela a cebola com o vinho branco e
13. levar ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Juntar os tomates com o molho e o sal.
14. Cozinhar por mais 5 minutos, acertar o sal e retirar do fogo. Distribuir o molho nos
15. pratos e dispor a massa. Decorar com folhas de manjericão e servir.