Conchiglioni recheado com pasta de berinjela
🛒 Ingredientes
- Recheio:
- 1 colher sopa de azeite de oliva
- 1 colher sopa de suco de limão
- sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- 2 dentes de alho descascados
- 1 berinjela média
- Massa:
- 2 colher chá de sal
- 16 macarrões tipo conchiglioni
- Molho:
- 4 colher sopa de vinho branco
- 1 cebola média picada ou ralada
- 400 gramas de tomate pelado
- sal a gosto
🔥 Modo de Preparo
Ligar o forno à temperatura média.
Recheio:
Lavar a berinjela, retirar a extremidade verde, embrulhar em papel-alumínio e levar para
assar por 30 minutos, ou até ficar macia. Retirar do forno, descascar a berinjela e colocar
no processador. Juntar o alho, o suco de limão, o azeite, o sal e a pimenta-do-reino,
bater até obter uma pasta e reservar.
Massa:
Colocar a massa numa panela com 2 litros de água fervente e o sal. Deixar por 12 minutos,
ou até ficar al dente. Retirar do fogo, escorrer a água e rechear a massa com a pasta de
berinjela. Reservar.
Molho:
Picar os tomates e reservar com o molho. Colocar numa panela a cebola com o vinho branco e
levar ao fogo até ficar macia e o vinho evaporar. Juntar os tomates com o molho e o sal.
Cozinhar por mais 5 minutos, acertar o sal e retirar do fogo. Distribuir o molho nos
pratos e dispor a massa. Decorar com folhas de manjericão e servir.
