Confit de vitela ao molho de fondue com purê camponês
🛒 Ingredientes
- 8 bifes de confit de vitela não muito grossos
- Purê:
- 200 gramas de ervilhas secas
- 50 gramas de toucinho em cubos pequenos
- 1/2 colher de sopa de gengibre em pó
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 150 gramas de frango desfiado
- 1 pitada de açafrão
- 300 ml de leite
- 2 gemas
- Molho:
- 80 ml de creme de leite fresco
- 150 gramas de queijo emmenthal
- 150 gramas de queijo gruyère
- 150 gramas de queijo suíço
- 50 ml de vinho branco
- 1 dente de alho
🔥 Modo de Preparo
Purê:
Cozinhe as ervilhas até ficarem bem macias. Escorra, amasse bem ou passe por um processador. Doure o bacon em uma panela e junte o frango. Coloque o purê já processado ou amassado na panela, tempere com o gengibre, o açafrão, o sal e a pimenta do reino. Por último, adicione as gemas e o leite, mexa bem e mantenha em local aquecido.
Molho:
Passe o dente de alho no fundo de uma panela, adicione os queijos ralados em ralo grosso, o vinho e o creme de leite. Mexa até derreter todos os queijos e formar um molho liso. Reserve. Aqueça uma frigideira e adicione um pouco da gordura do confit. Passe os bifes na gordura até dar uma ligeira dourada.
Montagem:
Disponha o purê nos pratos, coloque a carne e regue com o molho quente. Decore com o tomilho.
Rendimento: Para 4 pessoas
