Confit de vitela ao molho de fondue com purê camponês

Modo de preparo

1. Purê:
2. Cozinhe as ervilhas até ficarem bem macias. Escorra, amasse bem ou passe por um processador. Doure o bacon em uma panela e junte o frango. Coloque o purê já processado ou amassado na panela, tempere com o gengibre, o açafrão, o sal e a pimenta do reino. Por último, adicione as gemas e o leite, mexa bem e mantenha em local aquecido.
3. Molho:
4. Passe o dente de alho no fundo de uma panela, adicione os queijos ralados em ralo grosso, o vinho e o creme de leite. Mexa até derreter todos os queijos e formar um molho liso. Reserve. Aqueça uma frigideira e adicione um pouco da gordura do confit. Passe os bifes na gordura até dar uma ligeira dourada.
5. Montagem:
6. Disponha o purê nos pratos, coloque a carne e regue com o molho quente. Decore com o tomilho.
7. Rendimento: Para 4 pessoas