Consommé de Tomate com Manjericão: Receita Leve e Refrescante

Modo de preparo

1. Preparo da Base do Consommé: Lave bem os tomates maduros, retire as sementes e corte-os em pedaços. No processador, adicione os tomates picados e o suco de tomate. Processe até obter uma mistura homogênea.
2. Cozimento Inicial: Transfira a mistura para um caldeirão grande. Adicione as cascas de ovo (bem lavadas), a cebola picada, o salsão picado, a cenoura picada, a folha de louro e as folhas de manjericão. Leve ao fogo baixo e cozinhe por 10 minutos após atingir a fervura.
3. Incorporação das Claras: Enquanto a base cozinha, bata levemente as 5 claras em uma tigela separada. Retire o caldeirão do fogo e, aos poucos, adicione as claras batidas à mistura de tomate, incorporando lentamente com uma colher.
4. Finalização do Consommé: Tempere com sal a gosto e algumas gotas de pimenta vermelha. Retorne o caldeirão ao fogo baixo e ferva por mais 10 minutos, sem mexer, para que as impurezas subam com as claras.
5. Coagem: Com cuidado, coe o consommé utilizando um tecido de algodão limpo (como um pano de prato fino) ou um filtro de café, para obter um líquido límpido e transparente. Reserve.
6. Preparo da Guarnição: Toste levemente as fatias de pão italiano. Esfregue o dente de alho nas fatias tostadas. Corte o pão tostado, a mussarela de búfala e o tomate fresco em cubinhos pequenos.
7. Montagem e Serviço: Sirva o consommé quente em pratos fundos. Adicione uma porção dos cubinhos de tomate fresco, mussarela de búfala e pão tostado. Finalize com algumas folhas frescas de manjericão.