Contrafilé com molho de cebola e abóbora assada com farofa de salsa

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C durante a preparação. Em uma assadeira de aproximadamente 30 × 40 cm, misture a abóbora com o azeite, o alho, a páprica e o sal destinado a ela. Espalhe em uma única camada.
2. Asse por 35 a 40 minutos, virando os cubos após 20 minutos. A abóbora deve ficar dourada nas bordas e macia ao ser atravessada por um garfo. Enquanto assa, prepare a farofa e a carne.
3. Em uma frigideira de 24 cm, derreta a manteiga da farofa em fogo médio-baixo. Acrescente a farinha e mexa por 4 a 5 minutos, até ficar solta, levemente dourada e com aroma tostado. Desligue, misture a salsa e o sal da farofa e reserve.
4. Seque os bifes com papel-toalha e tempere dos dois lados com o sal da carne e a pimenta. Aqueça uma frigideira pesada de 28 cm em fogo médio-alto por cerca de 2 minutos.
5. Coloque metade do óleo na frigideira e doure dois bifes por vez, começando com 3 minutos de cada lado. Use o restante do óleo na segunda leva. Ajuste o fogo para dourar sem queimar o fundo e prolongue a cocção conforme necessário, até o centro atingir pelo menos 63 °C, medidos com termômetro inserido pela lateral. Transfira para uma travessa e deixe cada leva descansar por pelo menos 5 minutos, coberta frouxamente.
6. Reduza o fogo para médio e coloque a cebola na mesma frigideira. Refogue por 5 a 6 minutos, mexendo até amaciar e dourar. Adicione a água quente e raspe os resíduos dourados do fundo. Misture a mostarda e ferva por 2 a 3 minutos, até o líquido reduzir ligeiramente.
7. Desligue o fogo e incorpore a manteiga gelada ao molho, mexendo até ficar brilhante. Acrescente os sucos que a carne soltou na travessa. Sirva os bifes com o molho de cebola, a abóbora assada e a farofa de salsa ao lado.