Cookies com Amendoim e Chocolate

Modo de preparo

1. Peneire em uma tigela a farinha de trigo com o fermento. Reserve. Pique o chocolate em pedaços bem pequenos. Reserve. Coloque em uma tigela o azeite de oliva (reserve 1 colher das de sopa), o ovo, os dois tipos de açúcar e a baunilha. Bata por 3 minutos ou até obter um creme leve e esponjoso. Aos poucos, adicione os ingredientes secos peneirados na massa, misturando com uma colher, mas sem parar de bater. Por fim, incorpore o chocolate e o amendoim. Misture delicadamente com uma colher até a massa ficar homogêneo. Unte 8 assadeiras (33 cm x 23 cm) com o azeite de oliva reservado. Distribua 68 colheradas de massa (7 gramas cada uma) deixando um espaço de 10 cm entre cada colherada. Leve cada assadeira ao forno por 5 minutos ou até os cookies dourarem. Retire do forno e com a ajuda de uma espátula desenforme delicadamente os cookies (ainda quentes) da assadeira e deixe esfriar antes de guardá-los.
2. Rendimento: 68 cookies de 7 gramas