Coquille de arroz selvagem com pérola negra
🛒 Ingredientes
- Pérolas negras:
- 2 xícaras de chá de arroz selvagem cozido
- 2 xícaras de chá de arroz branco cozido
- 50 gramas de queijo parmesão ralado
- 100 gramas de sementes de papoula
- 3 claras de ovo
- 1 clara de ovo
- Pimenta
- Sal
- Coquille:
- 1 xícara de chá de camarões semicozidos (300 gramas crus, passar rapidamente na água fervente)
- 1 xícara de chá de alho-poró em rodelas finas
- 1/2 xícara de chá do caldo de cozimento da lula
- 1/2 xícara de chá de cebola picada
- 1/4 xícara de chá de vinho branco
- 1/4 xícara de chá de conhaque
- 1 colher de sopa de amido de milho
- 1 colher de chá de molho inglês
- 1 colher de sopa de óleo
- 3 lulas médias cozidas e cortadas em rodelas
- 200 gramas de creme de leite fresco
- Conchinhas para casquinha de siri
- 25 gramas de manteiga
- 1 folha de louro
- Pimenta
- Sal
🔥 Modo de Preparo
Pérolas negras:Bata no processador os dois tipos de arroz (o branco deve estar quente) com a clara de ovo e o queijo parmesão. Retire do processador e tempere com sal e pimenta. Faça umas bolinhas com a ajuda de uma
colher de sorvete e passar na clara e nas sementes de papoula. Frite no óleo e secar.
Coquille:Derreta numa frigideira a manteiga com o óleo. Junte a cebola e o louro e deixe murchar. Junte o alho-poró refogando por cerca de 3 minutos. Junte os camarões e as lulas, deixe esquentar e flambe com o conhaque. Adicione o vinho branco, o caldo de lula e deixar ferver por 2 minutos. Acrescente o creme de leite deixando ferver cerca de 3 minutos e engrosse com o amido de milho dissolvido num pouquinho de água fria. Tempere com sal, pimenta e molho inglês. Recheie as conchinhas com a preparação das coquilles. Guarneça com as pérolas negras em cada uma das conchinhas.
