Coração recheado

Detalhes de tempo e porções não informados.

👨‍🍳 Enviado por Lucas Pereira

Limpar e lavar bem o coração. Tirar todas as veias, gorduras e peles. Fazer um corte

grande na parte superior e, por esta abertura, tirar o miolo, deixando, apenas, um

envólucro de 2 dedos de espessura. Limpar bem esta parte que for retirada, aproveitando,

sómente, a carne, abandonando as veias, gorduras, etc. Picar a carne aproveitável em

pedacinhos miudos. Levar ao fogo uma panela com 1 colher sopa de manteiga, cebola bem

batidinha e sal. Deixar fritar e acrescentar os pedacinhos de coração e o presunto

picado. Pingar um pouco de água, até o coração ficar bem macio. Juntar então, a

farinha de mandioca a fim de obter uma boa farofa. Acrescentar os ovos cozidos picados e

as azeitonas sem caroço. Misturar bem e rechear o coraçâo com esta farofa. Costurar e

deixar de molho durante 1 hora no vinho com a pimenta do reno. Passado este prazo, untar

bem com uma mistura de manteiga e gordura de porco e levar ao forno para assar em uma

assadeira. De vez em quando, espetar com um garfo. Quando este entrar facilmente, está

pronto o coração, Sirva-o rodeado por batatas cozidas, inteiras, passadas na manteiga e,

fartamente, polvilhadas com salsinha bem batidinha. 

Coração recheado