Coração recheado

Modo de preparo

1. Limpar e lavar bem o coração. Tirar todas as veias, gorduras e peles. Fazer um corte
2. grande na parte superior e, por esta abertura, tirar o miolo, deixando, apenas, um
3. envólucro de 2 dedos de espessura. Limpar bem esta parte que for retirada, aproveitando,
4. sómente, a carne, abandonando as veias, gorduras, etc. Picar a carne aproveitável em
5. pedacinhos miudos. Levar ao fogo uma panela com 1 colher sopa de manteiga, cebola bem
6. batidinha e sal. Deixar fritar e acrescentar os pedacinhos de coração e o presunto
7. picado. Pingar um pouco de água, até o coração ficar bem macio. Juntar então, a
8. farinha de mandioca a fim de obter uma boa farofa. Acrescentar os ovos cozidos picados e
9. as azeitonas sem caroço. Misturar bem e rechear o coraçâo com esta farofa. Costurar e
10. deixar de molho durante 1 hora no vinho com a pimenta do reno. Passado este prazo, untar
11. bem com uma mistura de manteiga e gordura de porco e levar ao forno para assar em uma
12. assadeira. De vez em quando, espetar com um garfo. Quando este entrar facilmente, está
13. pronto o coração, Sirva-o rodeado por batatas cozidas, inteiras, passadas na manteiga e,
14. fartamente, polvilhadas com salsinha bem batidinha.