Cordeiro Argelino com Cuscuz e Harissa: Sabor Autêntico

Modo de preparo

1. Prepare a Semolina (Cuscuz): Em uma tigela grande, coloque a semolina. Com as mãos sempre úmidas, trabalhe a semolina, esfregando-a suavemente para soltar os grãos e evitar que empelote.
2. Transfira a semolina trabalhada para um escorredor de macarrão (ou cuscuzeira).
3. Em uma panela grande, coloque água até a metade e leve para ferver. Posicione o escorredor com a semolina sobre a panela, garantindo que o fundo do escorredor não toque na água, para que a semolina cozinhe no vapor.
4. Cozinhe a semolina no vapor por aproximadamente 2 horas, mexendo ocasionalmente para aerar os grãos. Se necessário, adicione mais água fervente à panela de baixo.
5. Após 2 horas, retire a semolina do vapor, transfira para uma travessa, regue com 2 colheres de sopa de azeite e tempere com sal a gosto. Misture bem e reserve.
6. Prepare o Ensopado de Cordeiro: Enquanto a semolina cozinha, em uma panela grande ou caldeirão, aqueça o azeite restante (5 colheres de sopa). Adicione as cebolas picadas e doure até ficarem macias e translúcidas.
7. Junte a perna de cordeiro e doure por todos os lados até selar a carne.
8. Acrescente os tomates sem pele e picados (ou passados na peneira) e a massa de tomate. Misture bem.
9. Cubra a carne com água fervente. Adicione o grão-de-bico escorrido, o molho harissa, o gengibre em pó, o açafrão em pó e uma pitada de sal.
10. Deixe cozinhar em fogo brando por aproximadamente 1 hora e 30 minutos a 2 horas, ou até o cordeiro ficar bem macio e o molho encorpado, mexendo ocasionalmente para não grudar no fundo.
11. Cozinhe os Vegetais: Enquanto o ensopado e a semolina cozinham, em panelas separadas, cozinhe a abóbora e as batatas em pedaços em água e sal até ficarem macias. Escorra e reserve.
12. Cozinhe os ovos, descasque-os e pique-os finamente.
13. Montagem: Em uma travessa grande e funda, disponha a semolina cozida e temperada, formando uma base.
14. Sobre a semolina, coloque a perna de cordeiro e o grão-de-bico, regando com o molho do ensopado.
15. Arrume a abóbora e as batatas cozidas ao redor do cordeiro, criando uma borda colorida.
16. Finalmente, salpique os ovos cozidos picadinhos por cima de tudo. Sirva imediatamente.