Cordeiro Assado com Ervas Frescas e Mini-Cenouras

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a uma temperatura forte (aproximadamente 200-220°C).
2. Limpe os carrés de cordeiro, removendo o excesso de gordura.
3. Em uma tigela pequena, misture as ervas frescas picadas (tomilho, salsa crespa, hortelã) com o alho picado, sal, pimenta-do-reino e um fio generoso de azeite extra-virgem. Misture bem até formar uma pasta.
4. Pincele generosamente os carrés de cordeiro com o tempero preparado, garantindo que fiquem bem cobertos.
5. Disponha os carrés temperados em uma assadeira e leve ao forno pré-aquecido. Asse até atingir o ponto desejado (aproximadamente 20-30 minutos para malpassado, dependendo da espessura e do forno).
6. Enquanto o cordeiro assa, prepare o acompanhamento: Em uma frigideira grande, aqueça partes iguais de manteiga e azeite (ou óleo vegetal).
7. Adicione o alho-poró picado à frigideira e tempere com sal e pimenta. Refogue até dourar levemente.
8. Acrescente as mini-cenouras à frigideira e salteie por 2 a 3 minutos, até ficarem al dente e levemente caramelizadas.
9. Prove e ajuste o sal e a pimenta das mini-cenouras, se necessário.
10. Retire o cordeiro do forno, deixe descansar por alguns minutos antes de fatiar. Sirva imediatamente com as mini-cenouras salteadas.