Cordeiro com Abacaxi e Hortelã

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 250ºC (bem quente). Passe pelo processador 1 xícara do abacaxi picado (reserve o restante), o sal, as folhas de hortelã, o açúcar, a pimenta, o alho, a cebola e o azeite até obter uma mistura homogênea. Em uma assadeira grande, regue o pernil de cordeiro com essa mistura. Cubra com papel alumínio, abaixe a temperatura do forno para 180ºC (média) e asse por 30 minutos. Retire o papel, acrescente o abacaxi reservado, cubra novamente com o papel alumínio e leve o pernil de volta ao forno, banhando de vez em quando com o molho formado na assadeira até a carne ficar macia (cerca de 1 hora e 20 minutos). Tire o papel e asse por mais 30 minutos para dourar a carne e reduzir o molho. Transfira o pernil com o molho para uma travessa e sirva a seguir.
2. Rendimento: 6 porções