Cordeiro com Polenta

Modo de preparo

1. Polenta: colocar numa panela 3 conchas de caldo de frango fervente, juntar um pouco de
2. manteiga e misturar até derreter. Aos poucos, adicionar o fubá, mexendo sem parar. Vá
3. adicionando caldo e mexendo sempre para a polenta cozinhar (para esse acompanhamento, a
4. consistência da polenta deve ser mole). Cortar o cordeiro em pedaços grandes, temperar
5. com sal, colocar numa panela de pressão com o azeite de oliva e deixar fritar. Juntar a
6. cebola e o alho e refogar por 15 minutos, mexendo sempre. Adicionar as ervas frescas e
7. deixar dourar bem, mexendo sempre. Regar com o vinho tinto e deixar evaporar. Adicionar o
8. tomate e um pouco de água quente e cozinhar na pressão por 30 minutos. Retirar a
9. pressão, abrir a panela e deixar o molho apurar. No final do cozimento, juntar as
10. azeitonas. Retirar a carne da panela e picar em pedaços pequenos. Aquecer novamente a
11. polenta e adicionar um pouco de manteiga e queijo parmesão ralado e mexer bem. Colocar a
12. polenta numa travessa, distribuir a carne e regar com o molho. Servir a seguir.