Cordeiro com purê de berinjelas

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga junto com o óleo numa panela e nela doure os cubos de carne e os ossos de cordeiro até ficarem bem escuros. Junte a cebola e continue dourando. Acrescente os tomates, as ervas e o cravo, um pouco de sal e pimenta. Mexa de vez em quando e verifique o nível de líquido (adicione mais, se necessário). Prove e corrija o tempero. Retire do fogo. Retire os ossos e as ervas do molho, inclusive o louro e o cravo. Reserve.
2. Purê de berinjela:
3. Asse as berinjelas na grelha até ficarem bem macias. Coloque-as na pia até que estejam frias o suficiente para manusear. Numa vasilha grande, coloque água e o suco de limão. Descasque as berinjelas, retirando toda a pele queimada e um pouco das sementes. Jogue a polpa na água com limão. Deixe de molho por 20 minutos ou até a hora de usar. Retire da água e esprema para sair o máximo de líquido. Pique a berinjela em pedacinhos. Derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos. Junte a berinjela e cozinhe mais um pouco, até que se dissolva. Adicione então. aos poucos, o leite e o creme aquecidos, mexendo sempre. Tempere com sal e junte o queijo. Retire do fogo e mantenha aquecido.
4. Montagem:
5. Sirva a carne sobre o purê de berinjelas quente, despejando um pouco do molho por cima.
6. Rendimento: 4 porções