Cordeiro com purê de berinjelas
🛒 Ingredientes
- Carne:
- 700 gramas de carne de cordeiro (pernil) bem limpa, cortada em cubos
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1/4 xícaras de chá de cebolas picadas
- 1 e 1/2 xícaras de chá de tomate sem casca e sem sementes, picados
- Sal e pimenta do reino à gosto
- 1 colher de sopa de óleo ou azeite
- Ossos de cordeiro
- 5 galhos de salsa
- 5 ramos de tomilho
- 1 folha de louro
- 2 cravos
- Purê de berinjelas:
- 2 berinjelas grandes
- 1/2 xícara de chá de queijo ralado (gruyère ou parmesão)
- 1/2 xícara de chá de creme de leite fresco
- 5 colheres de sopa de farinha de trigo
- 1 e 1/2 xícaras de chá de leite
- 1 e 1/2 copos de água
- 80 gramas de manteiga
- Suco de 1 limão
- Sal à gosto
🔥 Modo de Preparo
Derreta a manteiga junto com o óleo numa panela e nela doure os cubos de carne e os ossos de cordeiro até ficarem bem escuros. Junte a cebola e continue dourando. Acrescente os tomates, as ervas e o cravo, um pouco de sal e pimenta. Mexa de vez em quando e verifique o nível de líquido (adicione mais, se necessário). Prove e corrija o tempero. Retire do fogo. Retire os ossos e as ervas do molho, inclusive o louro e o cravo. Reserve.
Purê de berinjela:
Asse as berinjelas na grelha até ficarem bem macias. Coloque-as na pia até que estejam frias o suficiente para manusear. Numa vasilha grande, coloque água e o suco de limão. Descasque as berinjelas, retirando toda a pele queimada e um pouco das sementes. Jogue a polpa na água com limão. Deixe de molho por 20 minutos ou até a hora de usar. Retire da água e esprema para sair o máximo de líquido. Pique a berinjela em pedacinhos. Derreta a manteiga numa panela, junte a farinha e cozinhe por 2 minutos. Junte a berinjela e cozinhe mais um pouco, até que se dissolva. Adicione então. aos poucos, o leite e o creme aquecidos, mexendo sempre. Tempere com sal e junte o queijo. Retire do fogo e mantenha aquecido.
Montagem:
Sirva a carne sobre o purê de berinjelas quente, despejando um pouco do molho por cima.
Rendimento: 4 porções
