Cordeiro Suculento com Purê de Batata Roxa e Tamarindo

Modo de preparo

1. Prepare a Marinada: Em um recipiente, combine 100 ml de vinho branco, o dente de alho picado e o gengibre picado. Adicione as costelas de cordeiro e deixe marinar por 20 minutos.
2. Prepare o Purê de Batata Roxa: Enquanto o cordeiro marina, asse as batatas roxas (ou doces) até ficarem bem macias. Descasque-as (se necessário) e passe-as por um espremedor de batatas. Incorpore 2 colheres de sopa de manteiga, 3 colheres de sopa de creme de leite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem e mantenha aquecido.
3. Prepare as Cebolas Crocantes: Em uma frigideira, aqueça um pouco de óleo em fogo baixo. Adicione as cebolas fatiadas e frite lentamente até que estejam bem secas e crocantes. Retire do fogo e reserve.
4. Doure o Cordeiro: Retire as costelas de cordeiro da marinada, seque-as levemente com papel toalha e tempere com sal e pimenta-do-reino. Passe cada costela na farinha de trigo, retirando o excesso.
5. Em uma frigideira grande, aqueça o restante da manteiga (ou um pouco de óleo) em fogo médio-alto. Doure as costelinhas por cerca de 2 minutos de cada lado, até ficarem bem seladas. Retire as costelinhas da frigideira e reserve.
6. Prepare o Molho de Tamarindo: Na mesma frigideira, escorra o excesso de gordura. Adicione os 50 ml restantes de vinho branco e deixe evaporar o álcool. Acrescente a polpa de tamarindo e o caldo de cordeiro (ou frango). Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Finalize e Sirva: Retorne as costelinhas de cordeiro à frigideira com o molho. Deixe aquecer por alguns minutos, virando ocasionalmente. Salpique com folhas de hortelã picadas. Sirva imediatamente acompanhado do purê de batata roxa cremoso e das cebolas fritas crocantes.