Coroa de camarões com mexilhão em açafrão e nata
🛒 Ingredientes
- 24 camarões grandes
- 2 quilos de mexilhões frescos
- 500 gramas de natas para culinária batidas
- 500 ml de vinho moscatel
- Folhas de cerefólio
- 1 cebola picada
- Pimenta à gosto
- Sal à gosto
- Açafrão
- Para o acabamento de legumes:
- 1 colher de sopa de alcaparras pequenas (de conserva)
- 1/2 cabeça de funcho
- 1/2 pimentão
- 1 chalota
🔥 Modo de Preparo
Cozinhe os camarões durante 3 a 4 minutos num caldo feito com: água temperada com sal (a água suficiente para a quantidade de camarão), um pouco de tomilho, 1 folha de louro e alguns pés de salsa. Deixe esfriar e tire da casca. Estufe os mexilhões em vinho com cebola picada até que se abram. Retire depois das conchas e tire os bigodes. Reserve o caldo. Cozinhe entretanto o líquido de estufar os mexilhões em fogo forte com açafrão e as natas para culinária, e deixar esfriar. Coloque uma forma redonda no centro dos pratos e regue com molho de açafrão. Corte o aipo, o funcho, a chalota e o pimentão em pedaços pequenos. Misture o aipo, o funcho, o pimentão e a chalota cortados em pedaços pequenos com algumas alcaparras. Salpique por cima do molho. Coloque os mexilhões e os camarões em forma de roseta sobre molho de açafrão e guarneça com algumas folhas de cerefólio. Sirva bem frio.
Estufar é uma técnica culinária que consiste em preparar os alimentos principalmente carnes, numa panela com pouco líquido. Geralmente em pouca quantidade de gordura. O funcho também é conhecido por erva doce, anis doce, maratro ou finóquio. Chalote são cebolas pequenas com forma oval. Possuem sabor mais delicado do que a cebola normal.
Rendimento: 4 pessoas
