Coroa de costelinha de porco

Modo de preparo

1. Bater no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 e 1/2 colheres (sopa)
2. de sal temperado, 1 colher chá de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de
3. gengibre e a noz-moscada. Dissolver em 1 copo americano de água quente, os caldos de
4. costela e o bacon e juntar no liquidificador com 1/2 xícara chá de azeite, 2 copos
5. (americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões. Bater bem. Acrescentar as folhas
6. de louro e os galhos de alecrim, sem bater. Acertar o sal e reservar.
7. Para limpar a manta da costelinha:
8. Retirar o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as
9. costeletas no lombo. Com uma faca, abrir 10 cm entre uma costeleta e outra para dar
10. movimento na hora de amarrar e formar a coroa. Amarrar a primeira parte do lombo e depois
11. a metade da costeleta, formando uma cinturinha.
12. Para preparar o prato:
13. Deixar as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 horas, virando de
14. vez em quando. Após este período, levar para cozinhar na pressão por 30 minutos com o
15. molho da marinada. Retirar da panela com cuidado e levar para dourar no forno a 180°C por
16. 40 minutos. Pincelar o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com
17. papel-alumínio (para não queimar). Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um
18. sabor asiático), pincelar uma mistura de 1/2 xícara de mel para 1 xícara de shoyu.
19. Sugestão de acompanhamento:
20. Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.
21. Farofa de milho com bacon e passas:
22. Fritar o azeite, o bacon, a cebola e o alho. Juntar a uva passa e refogar por cerca de 3
23. minutos para hidratar. Acrescentar a farinha de milho. Misturar, temperar com sal, a salsa
24. e cebolinha. Reservar.
25. Abacaxi glaceado:
26. Derreter a manteiga numa frigideira. Colocar as fatias de abacaxi e polvilhar o açúcar
27. cristal. Virar o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.
28. Marinada:
29. Molho composto basicamente de vinho, alho, louro, sal e pimentas. É neste líquido que
30. carnes, peixes ou aves, são postos de molho por certo tempo antes de serem cozidos para
31. ficarem mais temperados e macios.