Coroa de costelinha de porco
🛒 Ingredientes
- 1 e 1/2 colher sopa de sal temperado
- 1 colher chá de cominho em pó
- 1/2 xícara chá de azeite
- 1 manta de costelinha de porco com o lombo de aproximadamente 3 quilos (40 cm de comprimento com cerca de 12 ossos de costelinha)
- 1 copo americano de água quente (para dissolver os caldos)
- 2 copos (americano) de vinho branco seco
- 1 cabeça de alho com 10 ou 12 dentes
- 6 galhos de alecrim (mais ou menos)
- 1 pimenta dedo-de-moça inteira
- 6 rodelas finas de gengibre
- Noz-moscada em pó a gosto
- 2 tabletes de caldo de costela
- 2 tabletes de caldo de bacon
- Suco de 2 limões
- 2 folhas de louro
- 2 cebolas médias
- Farofa de milho com bacon e passas:
- 3 xícara chá de farinha de milho
- 1 xícara chá de uvas passas
- 1/2 xícara chá de azeite
- 200 gramas de bacon picado
- 3 dentes de alho picados
- Salsa e cebolinha a gosto
- Sal temperado a gosto
- 1 cebola picada
- Abacaxi glaceado:
- 5 colher sopa de açúcar cristal
- 6 rodelas de abacaxi com 1 cm de espessura
- 70 gramas de manteiga
🔥 Modo de Preparo
Bater no liquidificador 2 cebolas, 1 cabeça de alho (10 dentes), 1 e 1/2 colheres (sopa)
de sal temperado, 1 colher chá de cominho, 1 pimenta dedo-de-moça, 6 rodelas finas de
gengibre e a noz-moscada. Dissolver em 1 copo americano de água quente, os caldos de
costela e o bacon e juntar no liquidificador com 1/2 xícara chá de azeite, 2 copos
(americano) de vinho branco seco e o suco de 2 limões. Bater bem. Acrescentar as folhas
de louro e os galhos de alecrim, sem bater. Acertar o sal e reservar.
Para limpar a manta da costelinha:
Retirar o excesso de banha e dos ossos (que vem grudado na costeleta), deixando só as
costeletas no lombo. Com uma faca, abrir 10 cm entre uma costeleta e outra para dar
movimento na hora de amarrar e formar a coroa. Amarrar a primeira parte do lombo e depois
a metade da costeleta, formando uma cinturinha.
Para preparar o prato:
Deixar as costeletas marinar dentro de um saco plástico amarrado por 24 horas, virando de
vez em quando. Após este período, levar para cozinhar na pressão por 30 minutos com o
molho da marinada. Retirar da panela com cuidado e levar para dourar no forno a 180°C por
40 minutos. Pincelar o caldo do cozimento, protegendo a parte dos ossos com
papel-alumínio (para não queimar). Se quiser um dourado mais acentuado (lembrando um
sabor asiático), pincelar uma mistura de 1/2 xícara de mel para 1 xícara de shoyu.
Sugestão de acompanhamento:
Farofa, arroz branco, abacaxi glaceado e salada verde.
Farofa de milho com bacon e passas:
Fritar o azeite, o bacon, a cebola e o alho. Juntar a uva passa e refogar por cerca de 3
minutos para hidratar. Acrescentar a farinha de milho. Misturar, temperar com sal, a salsa
e cebolinha. Reservar.
Abacaxi glaceado:
Derreter a manteiga numa frigideira. Colocar as fatias de abacaxi e polvilhar o açúcar
cristal. Virar o abacaxi de vez em quando até a calda secar e dourar o abacaxi.
Marinada:
Molho composto basicamente de vinho, alho, louro, sal e pimentas. É neste líquido que
carnes, peixes ou aves, são postos de molho por certo tempo antes de serem cozidos para
ficarem mais temperados e macios.
