Corvina recheada

Modo de preparo

1. Molho: Pique 1 dente de alho, faça estalar num pouco de azeite e 30 gramas de manteiga e, logo que começar a alourar, junte o tomate, picado e um pouco de água do cozimento do camarão. Deixe refogar até ganhar uma certa consistência. Tempere de sal e pimenta, misture o camarão inteiro ou picado e coloque este preparado sobre o lombo da corvina.
2. Com uma faca bem afiada abra a corvina, no sentido do comprimento, pelo lado da barriga e retire a espinha, mas de maneira que a cauda fique inteira. Espalme com jeito a corvina e tempere com sal, pimenta e sumo de limão à gosto. Coloque numa tigela o peixe moído, o ovo e tempere de sal, pimenta, noz-moscada e a salsa picada. Ligue tudo muito bem. Recheie a corvina com este preparado, no sentido do comprimento. Reconstitua a corvina, cozinhando ao longo da abertura, e atando com muito cuidado, à maneira de paio.
3. Coloque a corvina numa assadeira e regue com 1 colher de sopa de azeite, 70 gramas de manteiga derretida e o vinho branco. Leve para assar em forno médio, por cerca de 45 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho. Depois de assada, retire os fios, coloque num prato de serviço e regue com o molho. Coloque o molho quente sobre a corvina. Sirva acompanhada de legumes cozidos e batatas salteadas.