Costela Assada no Fogo de Chão

Modo de preparo

1. Mantenha a costela refrigerada até preparar. Seque a superfície e, em uma bandeja longe do fogo, espalhe a cachaça e o sal pelos dois lados.
2. Prenda firmemente a peça em um espeto ou suporte próprio para fogo de chão, dimensionado para seu peso. Faça isso em uma bancada estável, longe das brasas.
3. Prepare um braseiro em área externa adequada, sem materiais inflamáveis por perto. Reserve cerca de 1 hora para formar brasas constantes.
4. Posicione o suporte com os ossos voltados ao calor, inicialmente a cerca de 70 cm das brasas. As chamas não devem tocar a carne; ajuste a distância se a superfície escurecer rapidamente.
5. Asse por aproximadamente 7 horas desse lado, mantendo brasas regulares. Reponha combustível pela lateral, sem despejar líquidos alcoólicos no fogo ou na carne.
6. Com ajuda de outra pessoa e proteção térmica, vire o suporte firmemente preso para expor o lado da carne. Asse por mais 3 horas, ajustando a distância para dourar sem queimar.
7. Confira vários pontos espessos, sem tocar os ossos: devem superar 63°C; para costela macia, procure aproximadamente 90–95°C e carne que ceda facilmente ao espeto. Prolongue se necessário.
8. Retire com ajuda, apoie em superfície resistente e deixe descansar por 30 minutos antes de cortar entre os ossos.