Costela Assada no Forno com Vinho Tinto: Macia e Crocante

1. Preparo da Pimenta e Sal: Em um pilão ou utilizando um rolo de macarrão sobre um pano (evite martelar diretamente no pano para não danificá-lo), quebre um punhado de pimenta-do-reino preta em grãos até obter uma textura grosseira. Misture a pimenta quebrada com sal grosso na proporção de 1 parte de pimenta para 10 partes de sal.

2. Temperando a Costela: Esfregue generosamente a mistura de sal e pimenta por toda a tira de costela bovina, garantindo que todos os lados estejam bem cobertos.

3. Pré-aquecimento e Início do Cozimento: Pré-aqueça o forno a 250°C. Assim que o forno atingir a temperatura, coloque a costela em uma assadeira com os ossos virados para cima. Reduza imediatamente a temperatura do forno para 125°C.

4. Primeira Fase de Assado: Asse a costela nesta temperatura por 1 hora e 30 minutos.

5. Virar e Regar com Vinho: Após 1 hora e 30 minutos, vire a costela para que os ossos fiquem para baixo. Comece a regar a carne lentamente com o copo de vinho tinto seco, distribuindo-o sobre a superfície.

6. Segunda Fase de Assado e Teste de Maciez: Continue assando. Após 3 horas de cozimento total (contando desde o início), comece a testar a maciez da carne espetando-a com um garfo ou faca. Se o animal for mais jovem, a carne pode estar quase pronta. Caso contrário, o tempo total de cozimento pode chegar a 4 horas. A cor da carne se desenvolverá ao longo do tempo.

7. Finalização Crocante (Opcional): Para um "ligeirão" (crocância extra como os gaúchos gostam), quando a costela estiver quase pronta e macia, aumente a temperatura do forno para 200°C por alguns minutos, observando para não queimar. A costela estará pronta quando estiver macia por dentro e crocante por fora.