Costela com farofa

Modo de preparo

1. De véspera, em recipiente tampado na geladeira, temperar a costela com o vinagre, o óleo, o alho, o louro, sal e pimenta. Em uma panela, colocar a costela e levar ao fogo por 20 minutos, virando de vez em quando ou até secar o tempero e ficar dourado, fritando dos dois lados. Juntar a água, cozinhar até a carne ficar macia e reservar. Em uma panela, colocar o azeite, a cebola e refogar até ficar macio. Juntar os tomates e refogar, acrescentar a água e deixar reduzir. Adicionar a farinha aos poucos e mexer em fogo baixo até ficar cozida e levemente tostada. Finalizar com cheiro-verde, sal e pimenta e servir com a costela.
2. Corte a costela em pedaços que caibam na panela. Depois de dourar, cozinhe tampada em fogo baixo por aproximadamente 1 a 2 horas, adicionando água quente aos poucos até a carne ficar macia. Verifique pelo menos 63 °C no centro e deixe descansar 3 minutos antes de servir; a maciez da costela normalmente exige cozimento mais longo.