Costela com linguiça na panela de pressão

Modo de preparo

1. Use uma panela de pressão de aproximadamente 8 litros. Confira válvula, vedação e o limite de enchimento indicado pelo fabricante; divida o preparo se os ingredientes ultrapassarem esse limite.
2. Com a panela fria e aberta, distribua metade das cebolas no fundo. Acrescente a costela, a linguiça e a cebola restante.
3. Adicione a água. Não acrescente sal inicialmente, pois a linguiça já tempera o caldo.
4. Feche conforme o manual e leve ao fogo alto até atingir pressão, cerca de 15 minutos. Reduza o fogo para manter pressão estável e cozinhe por 45 minutos.
5. Desligue e aguarde a pressão sair naturalmente, cerca de 25 minutos. Não movimente nem abra a panela enquanto houver pressão.
6. Abra e verifique a maciez da costela e o centro das linguiças, que deve atingir pelo menos 71°C. A costela deve superar 63°C e ceder ao garfo; se necessário, continue cozinhando com a panela aberta.
7. Cozinhe destampado em fogo médio por aproximadamente 15 minutos para reduzir o caldo, mexendo delicadamente. Desligue e aguarde 3 minutos antes de servir.