Costela de boi no vapor

Modo de preparo

1. Tempere a costela com o sal, a pimenta e o alecrim. Prepare uma panela a vapor grande, com cesto resistente e tampa, capaz de acomodar a carne sem bloquear a circulação do vapor.
2. Coloque 2 litros de água na base, sem alcançar o cesto. Aqueça em fogo alto por cerca de 15 minutos, até ferver.
3. Acomode a costela no cesto, tampe e cozinhe por aproximadamente 4 horas em fogo médio, mantendo fervura constante. Use uma panela convencional a vapor, sem pressão.
4. Verifique a água a cada 40 minutos, abrindo a tampa para o lado oposto ao rosto. Reponha com a água quente reservada, mantendo o nível abaixo do cesto e impedindo que a base seque.
5. Nos últimos 25 minutos, aqueça o óleo em outra panela em fogo médio. Refogue a cebola por 4 minutos e o alho por 1 minuto; acrescente os pimentões e as cenouras e refogue por 5 minutos.
6. Adicione o caldo e cozinhe tampado por 10 minutos. Junte as ervilhas e cozinhe por 3 minutos; acrescente o amido dissolvido na água fria e mexa por 2 minutos, até engrossar. Finalize com a salsinha.
7. Verifique se a costela está macia ao garfo e se o centro superou 63°C; a textura costuma ficar macia perto de 90–95°C. Prolongue o vapor se necessário e deixe descansar por 5 minutos antes de servir com os legumes.