Costela de cordeiro com risotto allo spumante

Modo de preparo

1. Pegue um carré, separe as costelas, dando uma pequena batida na carne. Coloque o sal e a pimenta e cozinhe em uma panela de ferro ou de aço que esteja bem quente. Cozinhe o primeiro de um lado e depois do outro, deixando ao ponto de mal passadas. Quando as costeletas estiverem cozidas, retire o excesso de gordura deixado pelo cozimento. Coloque o vinho tinto licoroso juntamente com a manteiga. Deixe o caldo engrossar e desligue o fogo. Em seguida, coloque o caldo em cima das costeletas, já arrumadas no prato.
2. Risoto allo spumante:
3. Em uma panela de bordas altas, coloque a metade da manteiga, a cebola e a pimenta do reino e leve-os para cozinhar em fogo baixo. No momento em que a cebola estiver cozida, não dourada, apenas mole, adicione metade do spumante e deixe em fogo alto até reduzir em 50%. Em seguida, coloque o arroz e misture com uma colher de madeira para incorporar todos os ingredientes. Adicione aos poucos o caldo de carne até o cozimento, que leva cerca de 15 minutos. Antes de finalizar o cozimento, uns 4 minutos antes coloque o restante da manteiga, do spumante e o parmesão. Sirva bem quente acompanhado da costela de cordeiro.
4. Rendimento: 4 porções