Costela de Cordeiro Suculenta com Purê de Tomate Seco e Maçã

Modo de preparo

1. Preparo da Costela:
2. Em um recipiente, misture o sal, os dentes de alho amassados e a hortelã picada até formar uma pasta.
3. Esfregue esta pasta em cada uma das 6 costelas de cordeiro e deixe-as descansar por 30 minutos para marinar.
4. Enquanto as costelas marinam, aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira grande antiaderente. Adicione as cebolas fatiadas e o maço de tomilho fresco. Frite até as cebolas murcharem e ficarem macias.
5. Forre o fundo de uma assadeira com as cebolas fritas.
6. Disponha as costelas de cordeiro sobre as cebolas na assadeira, cubra com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos.
7. Na metade do tempo de cozimento (após 15 minutos), retire a assadeira do forno, regue as costelas com metade do caldo de carne e vire-as para que cozinhem por igual.
8. Após os 30 minutos iniciais, retire o papel-alumínio, regue com o restante do caldo de carne e deixe dourar por mais 15 minutos, ou até que as costelas estejam bem caramelizadas. Reserve as costelas e o molho que se formou na assadeira.
9. Preparo do Purê:
10. Em uma panela, derreta as 2 colheres (sopa) de margarina light.
11. Adicione as maçãs verdes picadas, as fatias de tomate seco picadas, o adoçante granular e o sal a gosto. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 20 minutos, mexendo ocasionalmente, até que as maçãs amoleçam bem.
12. Acrescente as batatas cozidas e passadas no espremedor à panela. Misture bem todos os ingredientes.
13. Transfira a mistura para um liquidificador e bata até obter um purê espesso e homogêneo.
14. Volte o purê para a panela, adicione a pimenta calabresa e mexa com uma colher de pau por cerca de 15 minutos, ou até que o purê comece a desgrudar do fundo da panela.
15. Montagem do Prato:
16. Em cada prato, coloque 2 colheres generosas do purê no centro.
17. Disponha uma costela de cordeiro sobre o purê.
18. Enfeite o prato com algumas rodelas da cebola assada que forrou a assadeira.
19. Regue a costela com o molho que restou na assadeira.
20. Se desejar, decore com pequenos ramos de tomilho fresco para um toque final.