Costela de novilho precoce ao molho de vinho para churrasco

Modo de preparo

1. Limpe completamente a costela deixando a peça pronta para a receita. Usando uma faca bem afiada, retire com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura). Se ele não for retirado, vai impedir o correto cozimento da peça e a carne poderá ficar dura. Aproveite o matambre para usar numa receita recheada. Sem aprofundar muito o corte da faca, faça alguns talhos transversais na gordura. Na medida em que a carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura. É hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mão para que toda a peça seja envolvida. Distribua uma porção generosa de sal grosso sobre o lado da gordura. Envolva toda a peça com seis voltas de papel celofane próprio para churrasco. Separadas a picanha e a maminha, limpe com todo o cuidado o miolo da alcatra, retirando todos os nervos e o resto do sebo. Isso é muito importante para se chegar aos três cortes restantes. Caso queira uma carne mais magra, tire também a gordura. Agora é a hora de separar o tender-steak, que fica na parte superior da alcatra e é reconhecido por sua cor vermelha mais escura em relação ao resto do miolo. Ele também é preso por uma membrana que se pode sentir com as mãos. Sem retirar o tender-steak não se chega aos outros dois cortes. Depois desse tempo, retire com cuidado o papel celofane e leve a peça de volta à grelha por mais 45 minutos ainda com a parte do osso voltada para baixo. Vire e deixe mais 15 minutos sobre o braseiro só para dourar. Esta costela também pode ser preparada no forno, que deve estar com a temperatura alta (entre 180ºC e 200ºC). Deixe assando por 15 minutos e, depois, baixe a temperatura para 150º. Então, asse por mais
2. 04 horas.