Costela desossada recheada

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C. Disponha a manta de costela sobre uma tábua grande, com a gordura voltada para baixo, e tempere os dois lados com sal e pimenta.
2. Em uma tigela, misture a linguiça crua, o pimentão, o queijo e a cenoura. Espalhe sobre a face interna da costela, deixando uma borda livre de aproximadamente 4 cm.
3. Enrole a carne firmemente e amarre com barbante culinário a cada 4 cm. Coloque em uma assadeira funda, com a emenda para baixo, e despeje a água quente ao redor.
4. Cubra a assadeira com duas folhas de papel-alumínio, vedando bem as bordas. Asse por aproximadamente 4 horas; após 2 horas, abra com cuidado por causa do vapor e confira se o fundo continua úmido, fechando novamente em seguida.
5. Meça a temperatura no centro do recheio e na parte mais espessa da carne, em diferentes pontos. O recheio deve atingir pelo menos 74°C, e a costela deve estar macia ao ser perfurada; se necessário, continue assando coberta e confira a cada 20 minutos.
6. Retire o papel-alumínio, aumente o forno para 220°C e asse por mais 20–30 minutos, até dourar a superfície. Observe para que os líquidos da assadeira não queimem.
7. Transfira para uma travessa e deixe descansar por 20 minutos. Retire todo o barbante e corte em fatias grossas, servindo com o líquido da assadeira.