Costela no Bafo
🛒 Ingredientes
- 3 quilos de costela de ripa (bovina)
- 1 gomo de linguiça calabresa defumada
- Pimenta-do-reino a gosto
- 300 gramas de bacon
- Massa de alho a gosto
- 2 pimentões verdes
- 2 cenouras médias
- 3 batata médias
- Sal a gosto
- Outros Acessórios:
- 1 metro de barbante para prender o filme
- Papel filme para churrasco
🔥 Modo de Preparo
A costela de ripa é aquela costela larga com ossos em formas de ripa, um paralelo ao outro. Desosse a costela passando uma faca afiada ao redor destas ripas, removendo-as da peça sem despedaçá-la. Outra opção é pedir para o açougueiro retirar as ripas para você. Tempere a costela com azeite, sal, alho e pimenta-do-reino e deixe-a descansar ao menos 3 horas. Corte 1 cebola em cubinhos e reserve. Corte o bacon em cubos grosseiramente e reserve. Corte a cenoura em palitos ou em rodelas de aproximadamente 1 cm de espessura, reserve. Corte os pimentões em tiras de aproximadamente 1 cm de espessura e reserve. Coloque a peça de costela aberta com o local onde estavam as ripas virado para cima. Espalhe sobre a costela já desossada metade do bacon, metade dos pimentões, metade das cenouras e a cebola já picados. Retire a pele da linguiça calabresa e coloque-a sobre a costela. Agora chegamos na parte mais importante. Enrolar a costela tomando cuidado para que o recheio não caia. Após enrolada, prenda com barbante, amarre bem forte nas laterais e no centro da peça. Vai ter a aparência de um bife à rolê gigante. Abra um papel filme e coloque-a sobre o mesmo. Espalhe sobre o papel filme, ao redor da costela, o restante dos ingredientes para que os mesmos possam cozinhar com a costela. Enrole a peça dando ao menos 4 voltas com o papel filme. Amarre as pontas com o barbante. É extremamente importante que seja amarrado fortemente as pontas para que o ar não vaze com facilidade. Este é o segredo de termos uma costela bem molinha, daí o nome "No Bafo". A peça em seu estado final deve parecer uma grande bala amarrada nas pontas. Leve ao forno colocando-a diretamente sobre a grelha. Deixe a costela assar por 5 horas em fogo médio-baixo virando-a após 3 horas. Pronto, agora é só cortar o filme e servir.
